Všetko o zemiakoch - recepty, informácie, zdravie

Autor Michal Trško

Zemiakový guláš, top recept

 
 
Urobte si s nami zemiakový guláš. Recept je jednoduchý a hlavne rýchly, takže si ho môžete uvariť naozaj kedykoľvek. Vyskúšajte tento guláš podľa webu chutnerecepty.sk.

Zemiakový guláš

Zemiakový guláš je výborná alternatíva, ak hľadáte, čo chutné a rýchle by ste si pripravili na obed alebo večeru. Hoci sa guláš zaradzuje k polievkam, zasýti nejedného siláka. Navyše, s čerstvým chlebom ním nepohrdne nikto. 

K letu na Slovensku určite patrí guláš so zemiakmi. Rodinné oslavy, priateľské posedenia či sobotné večery sú často v lete nezabudnuteľné a guláš je ich neoddeliteľnou súčasťou. Viete si ho pripraviť rýchlo a vo veľkom množstve, takže sa ujde každému. 

Neobsahuje lepok, preto vyjdete v ústrety určite každému. Ak máte možnosť si zemiakový guláš uvariť vonku v kotlíku, je to o lepšie. Môžete si doň zvoliť aj akýkoľvek druh mäsa podľa toho, aké najviac obľubujete. Deti najviac obľubujú guláš s kuracím mäsom. Praví gurmáni si ho vychutnávajú s divinou alebo hovädzím či bravčovým mäsom. 

Guláš má bohatú a hlbokú chuť. Dlhé a pomalé varenie mäsa spolu s aromatickými prísadami, ako sú cibuľa, cesnak a koreniny, prispieva k vývoju komplexných a chutných prvkov. Tieto prísady sa postupne kombinujú, čo vytvára plný a intenzívny chuťový zážitok.

História 

História guláša sa viaže k stredoeurópskej kuchyni, konkrétne k oblasti Maďarska sa považuje za jedno z národných jedál. 

Pôvodný guláš bol jedlo pripravené pre cestovateľov a pastierov, pretože obsahovalo suroviny, ktoré boli ľahko dostupné a dlhodobo skladovateľné.

Väčšinou sa pripravoval z mäsa (často hovädzieho alebo bravčového), ktoré sa nakrájalo na kúsky, dusilo sa v hrnci spolu s cibuľou a koreninami a podávalo sa s chlebom alebo cestovinami.

V priebehu času sa guláš stal súčasťou kultúry a tradície v Maďarsku. V 19. storočí sa stal súčasťou vojenskej stravy maďarských husárov, ktorí ho konzumovali na svojich pochodoch. 

Guláš sa stal populárnym jedlom nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách strednej Európy, ako sú Rakúsko, Slovensko a Česko. Dnes je zemiakový guláš so zemiakmi obľúbeným jedlom vo viacerých častiach sveta a je často spojený s bohatou a sýtou chuťou stredoeurópskej kuchyne.

Na guláši so zemiakmi si určite pochutí celá rodina alebo ktokoľvek, koho máte pri stole. Dobrú chuť! Vyskúšajte aj náš recept na domáci chrumkavý chlieb alebo tradičný segedínsky guláš. Zachutí vám určite aj cigánska pečienka.

Ingrediencie na guláš so zemiakmi 

  • 600 g mäsa (bravčové pliecko alebo stehno, hovädzie mäso, divina alebo vykostené kuracie stehná),
  • 3 ks veľká cibuľa,
  • 2 PL bravčová masť,
  • 2 PL olivový olej, 
  • 6 ks zemiaky strednej veľkosti + 2 ks zemiaky (na zahustenie),
  • 2 ks paradajky strednej veľkosti,
  • 2 ks papriky strednej veľkosti (zelená, červená, žltá),
  • 4 strúčiky cesnaku (alebo podľa chuti),
  • na dochutenie: gulášové korenie, mletá červená paprika, kurkuma, celá rasca, bobkový list, nové korenie, soľ, sušený majorán, chilly papričky, bylinky

Postup receptu: zemiakový guláš

Mäso si pripravíme – umyjeme, usušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Použiť môžeme rôzne druhy mäsa podľa chuti. Mäso nakrájame na kocky a pridáme 2 lyžice oleja a gulášové korenie. Všetko dôkladne premiešame a dáme niekam do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo na pár hodín. Na jednu osobu to vyjde približne 100 gramov mäsa a 1 zemiak. 

Guláš so zemiakmi začíname. Pripravíme si mäso a dáme ho variť. Foto - Nela

2. Cibuľu si nakrájame na drobno a na masti (alebo olivovom oleji) ju opražíme dozlatista. Pridáme mäso a červenú papriku (2 plné PL). Potom pridáme trošku kurkumy, lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso alebo divinu, solí sa až nakoniec. Mäso restujeme, pokiaľ sa nezatiahne, prikryjeme ho a dusíme cca 5 minút, aby pustilo šťavu. Následne pridáme vodu tak, aby mäso zakrylo, podľa potreby podlievame a dusíme do polomäkka. 

Pripravíme si cibuľu a zemiaky. Foto - Nela

3. Zemiaky si umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si taktiež umyjeme a nakrájame (paradajky na kocky a papriku na rezančeky). Cesnak si rozpučíme alebo nakrájame na drobno.

Pripravíme si zemiaky. Foto - Nela

4. Keď už máme mäso polomäkké, pridáme k nemu zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu približne 10 – 15 cm nad okraj mäsa a zeleniny (záleží, akú hustotu chceme). Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj vydusená cibuľa zahustí guláš. Varíme približne 15 – 20 minút a dávame pozor, aby sa zemiaky nerozvarili. 

Dolejeme vodu a pridáme zemiaky. Foto - Nela

5. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý rozdrvíme, aby sa uvoľnila jeho chuť. Ak sa vám zdá guláš veľmi hustý, prilejeme doňho vodu. Podávame ho s chlebom alebo iným pečivom. Ozdobiť ho môžeme papričkami a bylinkami. 

Guľáš so zemiakmi máme hotový. Foto - Nela

Dobrú chuť. Vyskúšajte aj tipy na polievky z portálu Ženy v meste – rýchla paradajková polievka alebo výborná hrachová polievka so zemiakmi

Videorecept ako sa robí guláš

Výborný zemiakový prívarok, overený recept na pochúťku

Výborný zemiakový prívarok s klobásou, alebo s vajíčkom. Overený recept webu Dobrézemiaky.sk.

Výborný zemiakový prívarok s klobásou, overený recept. Pripravte si doma chutné a zároveň tradičné jedlo našich predkov. Zemiaky boli zákaldnou súčasťou našej kuchyne po stáročia.

Nepotrebujete veľa surovín. Tou základnou sú zemiaky, ktoré sú určite dostupné v každej domácnosti. Rovnako dnes a inak tomu nebolo ani v minulosti.

Nenadarmo sa už stáročia hovorí, že základnom slovenskej kuchyne sú krumple a kapusta.

Kapustu vám tentoraz netreba, ale skvelý zemiakový prívarok vám určite bude chutiť. Nejde vôbec o zložitý recept, jednoducho po pár minútach budete mať doma na stole skvelý a chutný prívarok.

Takže ak milujete prívarky, tento si určite doprajete nesmirne radi. A zaručene bude chutiť aj ostatným spolustolovníkom. Rovnako však aj kyslá zemiaková polievka. Dobrú chuť. Sedliacka fazuľová polievka, skúste overený recept. Vyskúšajte aj naše tipy, ako využiť zemiakovú kašu. Vyskúšajte aj pečené zemiaky z webu chutné recepty. Alebo vyskúšajte aj náš guláš so zemiakmi.

Výborný zemiakový prívarok

Ingrediencie

  • 7 kusov stredných zemiakov
  • 1 cibuľa
  • trošku masla, alebo olivového oleja
  • 1 šľahačková smotana
  • 1 liter plnotučného mlieka
  • 2 polievkové lyžice hladkej múky
  • mletá červená paprika
  • soľ
  • celá rasca
  • čierne korenie celé
  • bobkový list
  • nové korenie
  • cukor
  • citrónová šťava

Obľúbené zemiaky na kyslo, tradičný recept webu Zenyvmeste.sk

Príprava receptu

  1. Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cibuľu si nakrájame nadrobno a opražíme na masle a olivovom do sklovita. Vložíme nakrájané zemiaky.
  2. Pridáme lyžicu mletej červenej papriky, soľ, celú rascu (drvenú), čierne korenie celé (3ks), bobkový list (1ks), nové korenie (2ks).
  3. Opražíme a zalejeme vodou po okraj zemiakov. Varíme do mäkka.
  4. Počas varenia si pripravíme zálievku. Smotanu, pol litra mlieka  a hladkú múku si poriadne vymiešame, aby neboli hrudky. Túto zmes nalejeme k zemiakom, dolejeme ešte zvyšné mlieko a za stáleho miešania prevaríme. Ak je omáčka hustá, pridáme mlieko (môžeme aj vodu), záleží akú konzistenciu obľubujeme.
  5. Dochutíme cukrom a citrónovou šťavou, prípadne ešte dosolíme. U nás je tento prívarok veľmi obľúbený s uvareným vajíčkom, ale aj s volským okom, špekáčikom.

Ďalšie zaujímavé recepty na jedlá zo zemiakov – kliknite

Úžasné pečené zemiaky, overený recept

V rúre pečené zemiaky patria medzi obľúbené pochúťky či prilohu k hlavnému jedlu. Pripravte si ich s nami.

Je len málo tradičnejších slovenských jedál, alebo príloh. Bežne sa dajú kúpiť aj v reštauráciách, ale doma pripravené pečené zemiaky to je skutočná delikatesa.

Pripraviť si ich doma pritom nemusí byť vôbec zložité. A skvelá pochúťka sa môže servírovať.

Dá sa na nich pochutiť len tak na samotných, napríklad tak ako si ich dávali už naši starí otcovia a mami, iba s kyslou kapustou.

Či sa pečené zemiaky rozhodnete pripraviť ako prílohu k obľúbenému mäsu, tradične ladia aj s pohárom kyslého mlieka.

Ako na to? Ako si doma v rúre pripraviť túto skvelú pochúťku? Potrebujete len pár vecí, napríklad papier na pečenie a poďme na to.

Nech sa páči, inšpirujte sa aj našim receptom na zemiakové hranolky. Dobré recepty webu dobrezemiaky.sk vás prekvapia. Skúste aj recept na tradičný karlovarský knedlík. Alebo napríklad aj tento recept na pečené kura. Alebo vyprážaný karfiol.

Zemiaky pečené v rúre na papieri

  • Ingrediencie
  • asi 12 stredných zemiakov – na osobu rátame asi 3 ks
  • olivový olej – asi 6 polievkových lyžíc
  • soľ, drvená rasca, mletá červená paprika, sušený cesnak alebo grilovacie korenie, korenie na pečené zemiaky (podľa chuti)
  • ešte potrebujeme papier na pečenie

Fantastické chrumkavé zemiaky webu DobráKuchyňa.sk

Príprava receptu

  1. Pripravíme si zemiaky. Ošúpeme ich, umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Uvaríme ich v hrnci s osolenou vodou.
  2. Keď voda zovrie a vytvorí sa pena, odstavíme ich a vodu zlejeme. Do vody pridáme olivový olej a korenie. Zemiaky vo vode premiešame.
  3. Korenie použijeme klasické, soľ, drvenú rascu, mletú červenú papriku, sušený cesnak, prípadne niektoré iné, ktoré máte radi.
  4. Plech na pečenie si pripravíme a vystelieme papierom na pečenie. Zemiaky rovnomerne rozložíme po plechu. Rúru rozohrejeme na 200 oC a plech so zemiakmi do nej vložíme. Zemiaky pečieme do mäkka a zlatista približne 40 minút.

Poznámka: Na prípravu pečených zemiakov je vhodné zvoliť taký “mastnejší” druh, nie zemiaky sypké.

Zemiaky, ľuľok zemiakový (využitie, zloženie, účinky)

Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený

Zemiaky – základné info, skladovanie a zdravie

Zemiaky patria rovnako ako mrkva, petržlen či cvikla medzi koreňovú zeleninu. Vyskytujú sa každodennej strave národov, ktoré sú známe napriemernou dĺžkou života. 

Zemiaky sú zvlášť bohaté na draslík, ten pomáha regulovať krvný tlak a aj na vlákninu, ktorá je prospešná pre trávenie a pomáha chrániť pred hemoroidmi a rakovinou hrubého čreva. Dobrý príjem vlákniny sa spája aj s nižším rizikom ochorenia na cukrovku 2. typu.

Koreňovú zeleninu si pokojne doprajte denne. Zemiaky si vyberajte pevné a žiarivo sfarbené. Pred konzumáciou ich treba tepelne upraviť.

[Výborné zemiaky, RECEPTY zo zemiakov a zemiaky na rôzne spôsoby]

Varené zemiaky, alebo pečené zemiaky

Táto koreňová zelenina má pomerne málo kalórií, keď ich v 175 gramoch varených zemiakov je len 130. Varené zemiaky sú rovnako výborným zdrojom vitamínu C.

Obsahujú ho až o 50 % viac ako pečené zemiaky, pretože tento vitamín sa vysokou teplotou ničí. Varené zemiaky obsahujú aj viac tiamínu ako ich pečená verzia.

Určite si však doprajte aj pečené zemiaky, ktoré sú naopak bohaté na väčšinu živín koncentrovaných v šupke.

Pečené v šupke totiž poskytujú o takmer 40 % viac vlákniny a až o 45 percent viac vitamínu B ako varené zemiaky. Rovnako pečené obsahujú o 40 % viac draslíka, takmer 50 % železa a zinku, rovnako aj 30 % magnézia a fosforu. 

[Ľuľok zemiakový alebo zemiak – prečítajte si viac]

Uskladnenie

Zemiaky je dobrú uskladňovať na suchom, chladnom a tmavom mieste. Neodporúča sa ich skladov v chladničke.

Batáty – sladké zemiaky

Existuje viac ako 400 druhov batátov.

  • Dva najrozšírenejšie druhy sú pravdepodobne oranžové a fialové.
  • Oranžové sú najpopulárnejšie v USA a obsahujú betakarotén.
  • Fialové batáty sú naopak veľmi populárne v Ázií a tie obsahujú zase antokyány.
  • 200 gramov batátov obsahuje viac draslíka ako dva stredne veľké banány.

Zemiaky, ľuľok zemiakový (využitie, zloženie, účinky)

Zloženie zemiakov

Zemiaky obsahujú takmer 80% vody. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby, preto sú aj sýte. Je však pravdou, že práve kvôli škrobu sú ťažšie stráviteľné. Aby naše telo dokázalo získať čo najviac prospešných látok, mali by sme zemiaky konzumovať v teplom stave. Zemiakový šalát je omnoho ťažšie stráviteľný, pretože sa podáva chladený, a to zemiakom neprospieva.

Zemiaky obsahujú aj pektín, nájdeme ho predovšetkým v nových zemiakoch. Dlhodobím skladovaním sa samozrejme obsah vlákniny znižuje.

Hlavným zdrojom energie zemiakov je škrob a cukry, ktoré náš organizmu využiva až na 99 %. 

Zemiaky sú bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov ako draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm a mangán. Obsahujú aj dôležitú kyselinu fenolovú, ktorá je účinná v boji proti baktériám a vírusom. Ďalej obsahuje aj kvalitné bielkoviny, aj keď iba v malom množstve.

Z vitamínov tu nájdeme zastúpenie vitamínu A, B1, B2 a značné množstvo vitamínu C.

Zemiaky a ich účinky na naše zdravie

  • pôsobia protizápalovo
  • pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi
  • posilňujú imunitný systém
  • sú užitočným zdrojom vitamínu C (viac ako jablká a hrušky)
  • podporujú trávenie (nezabúdajme však, že pravidelné  konzumovanie veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť kyslosť v žalúdku)
  • proti vysokému tlaku
  • zemiaky posilňujú srdce (vďaka luteínu a zeaxantínu)
  • podporujú zdravú pokožku
  • chránia pred rakovinou
  • sú vynikajúce aj pre dobrý spánok
  • odvodňujú
  • majú skvelé detoxikačné účinky 

Ako správne pripraviť zemiaky, aby si zachovali čo najviac živín?

Najviac vlákniny sa nachádza v šupke zemiakov a tesne pod ňou. Zemiaky by sme mali preto konzumovať aj so šupkou. Je však potrebné ich dobre očistiť a umyť.

Zemiaky v šupke varíme pod pokrievkou v malom množstve vody čo najkratšie, ani ich nekrájame. Vtedy si zachovajú najviac vitamínov a minerálov.

Ak budeme zemiaky šúpať a krájať, nikdy tak nerobme v predstihu. Nemáčajme ich ani dlho vo vode, pretože aj týmto spôsobom by sme sa ochudobnili o ďalšie vitamíny a živiny. Pri varení do nich zbytočne neštucháme, aj to spôsobuje strácanie na výživnosti. 

Od zemiakov sa priberá

Od zemiakov určite nepriberiete. Záleží však, ako si ich pripravíte. Preto, nepridávajte k nim zbytočne mnoho tuku (maslo, majonéza, smotana), ani ich nevyprážajte. Najlepšie je ich pripraviť na pare alebo varením. Pripravené na pare chutia najlepšie.

Ak máte chuť na chrumkavé hranolky, radšej si hranolčeky zo zemiakov upečte v rúre s minimálnym množstom tuku. Použite aj papier na pečenie.

Aké zemiaky nekonzumovať?

Dávame si pozor na nezrelé, ktoré majú zelené časti, pretože obsahujú rastlinný jed solanín. Zelené časti vždy odstránime.

Škodlivé sú aj klíčky, tie taktiež vždy odstránime. Keď sme na zemiakoch odstránili klíčky, nikdy ich nepripravujeme v šupke, pred prípravou ju odstránime.

Ako nakupovať zemiaky?

Je ich najlepšie nakupovať od domácich pestovateľov. Mali by byť pevné, nepoškodené, bez odrenín a tmavých častí. 

Skladovanie zemiakov

Skladovaním strácajú na výživnosti, ale aj na hmotnosti. Skladujeme ich vždy dobre osušené.

Najlepšie je ich skladovať v pivniciach, v dobre vetrateľných priestoroch, na tmavých a vzdušných miestach pri teplote + 4 až + 8 oC. Mínusovými teplotami sa zemiaky znehodnotia.

Využitie v kuchyni

Slovensko a zemiaky patria jednoznačne k sebe. Sú tradičné, nechýbajú takmer v žiadnej komore.

Už naše staré mamy z nich pripravovali prívarky, nátierky, polievky, šaláty, rôzne prílohy,  múčne jedlá, kysnuté koláče. Obľúbené sú aj zemiakové hranolky a lupienky zo zemiakov.

Sú  vhodné pre všetkých?

Ak zvolíme šetrnú úpravu (klasické varenie alebo varenie na pare) sú zemiaky vhodné takmer pri všetkých diétach. Pri ochoreniach obličiek je potrebné strážiť si obsah draslíka. Ak chceme zemiaky zbaviť draslíka, namáčame ich vo vode.

© 2023 Dobré zemiaky

Theme by Anders NorenUp ↑